Le journal d'une cabotine

07 mai 2016

Tartelettes aux pignons végétaliennes et cabotcompatibles pour faire plaisir à Stéphanie

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Quand je vous ai donné ma recette du crumble de blettes aux pignons, Stéphanie, du groupe Facebook "Je fais la cure Sandra Cabot" m'a dit adorer les pignons. Et moi itou ! Je lui ai donc promis une recette de dessert au bon goût de ce fameux oléagineux.

J'ai choisi de revisiter une recette de mon enfance : la tarte aux pignons comme on la mange en Provence, sans frangipane. C'est un dessert incontournable en Provence, quoique peu courant du fait de son coût, les pignons restant assez onéreux.

Enfant, je la mangeais chez ma copine Claudia quand ses grands-parents venaient en visite quelques jours. Sa grand-mère la faisait à merveille ! 

La recette originale est très riche : beurre, sucre, pignons, crème entière !!!! Waouh ! Quand on fait attention à sa ligne on oublie !

Mais avec cette version-ci, au goût très proche de l'originale, on n'a même pas peur des méchants kilos !

 

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Pour la pâte, j'ai choisi la délicieuse recette de pâte provençale à l'huile d'olive que vous retrouverez page 37 dans "Les secrets de la pâtisserie bio" de Marie Chioca. Une pâte sans oeufs, sans lactose, végane et à IG modéré. Et très très gourmande !!!

 

Pour la garniture, voici la recette très facile à suivre :

  • 200g de miel d'acacia
  • 200g de pignons
  • 150g de crème coco
  1. Préchauffez le four à 180°
  2. Versez le miel et les pignons dans une poêle, sur feu moyen et laissez dorer en remuant régulièrement. Les pignons doivent devenir joliment dorés.
  3. Quand les pignons ont pris une jolie couleur, versez la crème coco. Attention, la crème va bouillir, cela risque de "monter" un peu. Mélangez.
  4. Versez cette garniture sur les fonds de tarte et enfournez 15 mn pour les tartelettes, 20mn pour une tarte.*

 

Et voilà il n'y a plus qu'à se régaler sans culpabilité !!!

Une bise à Stéphanie !!!!

 

 

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01 mai 2016

Rillettes de thon express

Vendredi soir notre fille cadette est revenue de classe de mer. Sa petite soeur a voulu lui organiser un super apéro dinatoire, dans la grande tradition de nos apéros du week-end, pour fêter son retour. Nous voilà donc partis à la superette du quartier pour acheter quelques uns de ces trucs bien gras dont les enfants raffolent : chips, rillettes, tarama... 

En mettant dans notre panier toutes ces petites choses qui n'ont plus droit de séjour dans notre frigo depuis des semaines et qui allaient être réservées aux enfants, mon pauvre mari frustré s'est mis à loucher sur le pot de rillettes de thon, prétextant que nos enfants adooooraient ça !

Comme je suis une épouse et une mère parfaite qui ne sait pas dire non à ses amours, j'ai attrapé le pot et lu la liste infinie des ingrédients ! J'ai reposé le pot aussitôt !!! Ah mais c'est fou toutes les cochonneries qu'ils peuvent mettre dans les produits du commerce !

T'inquiète Mamour je vais te les faire moi tes rillettes de thon ! Et cabotcompatible avec ça !

J'y suis allée comme d'hab, beaucoup à l'instinct mais on a tous beaucoup aimé donc voilà ma petite recette :

  • 1 boite de thon de 200g
  • 200g de pois chiche cuites
  • 1 yaourt au soja
  • 1CàS d'huile d'olive
  • 6 brins de ciboulette
  • le jus d'1 citron
  • 1CàS de psyllium blond
  • sel, poivre

J'ai tout mis dans mon blender qui est en passe de devenir mon meilleur ami, le psyllium en dernier. On sale et on poivre après le mixage, toujours.

Pour en savoir plus sur le psyllium : origine, indications, précautions et contre-indications, c'est ici

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27 avril 2016

Apéro Cabot

Le week-end approche, si si ! Et les occasions festives aussi.

Bien que les apéro soient à éviter dans le cadre de la cure puisque nous ne devons pas surcharger notre foie en ingurgitant des quantités de nourriture trop importantes, il est des fois où nous nous sentons un peu coincés entre les principes stricts de la cure et notre vie sociale qui est censée continuer pendant ces 8 semaines particulières.

Pour moi, l'idée c'est de continuer à sortir et à recevoir tout en suivant la cure.

Je vous propose aujourd'hui une recette hyper facile d'oléagineuses grillées au four. A offrir dans un joli bocal lorsqu'on est invité par exemple.

Il vous faut 200g de graines non salées : cacahuètes, tournesol, amandes (avec leur peau c'est parfait), noix de cajou... Toutes celles que vous aimez mais le principal c'est qu'elles ne soient pas salées.

Vous les versez dans un petit saladier et vous rajoutez :

  • 1 CàS d'huile d'olive,
  • 1 CàC de miel d'acacia
  • une pincée de sel,
  • 1 CàS de cumin en poudre,
  • 1 CàC de paprika

Vous mélangez bien le tout et vous étalez sur une plaque à patisserie recouverte d'un papier cuisson.

Faites cuire 10mn environ à 180°, les graines foncent, sans noircir et doivent être croquantes.

Elles se conservent très bien dans un bocal pendant 15 jours (j'ai pas pu tester la conservation plus longtemps, c'est trop bon !)

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Idées pour un repas festif

Mes beaux-parents sont venus passer quelques jours pour me garder les enfants en début de semaine et fêter l'anniversaire de mon mari. Ils sont Normands et crémo-dépendants ! 😉 Vous imaginez leur conception de la cure Cabot... :-(

De plus, mon beau-père est un ancien cuistot et je sais qu'il aime ma cuisine. J'avais donc une méga double pression : ne pas le décevoir et ne pas faire d'entorse à ma cure.

En entrée, j'ai fait des crudités basiques : endives, carottes, betteraves, servies séparément pour que chacun choisisse.

Nous avons proposé un plateau de crustacés : pinces de crabe, bulots et grosses crevettes bio. J'avais fait une mayonnaise maison que je n'ai personnellement pas mangé.

Les crustacés étaient délicieux et très rassasiants.

J'avais prévu en plus un gratin de légumes, du riz et une salade mais nous ne les avons pas mangé.

Pour le dessert, j'ai fait le gâteau d'anniversaire proposé par Marie Chioca dans ses délicieuses recettes détox. Comme ce n'est pas la saison des figues, j'ai mis des morceaux d'ananas au sirop sans sucre, achetés dans ma Biocoop.
Seule entorse à la cure : les oeufs du gâteau. J'en ai mangé une part car un gâteau d'anniversaire cela ne se refuse pas !!

Et voilà comment des Normands gourmands ont mangé cabotcompatible à l'insu de leur plein gré ! 😇

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25 avril 2016

crumble de blettes aux pignons

Chaque vendredi je récupère mon panier de légumes bio auprès d'une association de réinsertion sociale : les paniers bio solidaires qui livrent les légumes des partenaires dans tout le Grand-Ouest.

La semaine dernière nous avons eu des blettes. J'aime beaucoup ce légume vert mais j'ai plutôt l'habitude de le cuisiner avec de la crème ou de la béchamel.

Mais ça c'était avant 😉 !

J'ai donc pensé en faire un crumble.

Après avoir cuit les blettes à la vapeur, blanc et vert, je les ai mélangées à un yaourt au soja nature. Du sel, du poivre et des 4 épices. On réserve.

Pour le crumble :
- 60g de farine complète T130 de blé. A mon avis la farine de sarrasin doit être pas mal du tout ici, tout comme la châtaigne... à tester...
- 60g de poudre d'amandes
- 1CàS de purée d'amandes
- sel, poivre
- 50g de pignons, facultatifs mais moi j'adoooooore ça!

On mélange les poudres et la purée, on assaisonne et on répartit sur les légumes.

Hop ! Au four le temps que ça dore joliment.

Bon app'


19 avril 2016

Rillettes de saumon au yaourt de soja

Une autre idée de sauce pour dipper ses légumes, pour un apéro cabotcompatible.

Désolée je n'ai pas de photos, on a tout manger avant que j'ai eu le temps, l'idée de photographier !

Pour un pot de rillettes de saumon, il vous faut :

  • une boite de saumon bio en conserve,
  • les 3/4 d'un yaourt de soja nature
  • le jus d'un 1/2 citron
  • une grosse poignée de persil

Là encore, on mixe le tout, on sale et on se régale !

18 avril 2016

Pesto de salade et basilic - spaghetti

Gros gros besoin d'un plat réconfortant mais cabotcompatible l'autre soir !

Petite déprime passagère ? Chais pas mais ce qui est sûr c'est qu'il a fallu que ça passe par la case "Miam" !

J'avais envie de spaghetti, mes pâtes préférées, de chaud et de quelque chose fort en goût.

En ouvrant mon frigo, toujours mon habitude de cuisiner ce que je trouve, j'ai eu l'idée de faire un pesto, dans un esprit des spaghetti al pesto. Mais je n'avais pas beaucoup de basilic donc j'ai triché en le rallongeant avec des feuilles de salade verte qui commençaient à faire triste mine...

La recette facile du pesto :

  • 4 feuilles de salade verte,
  • une poignée de basilic
  • 1/2 à 1 gousse d'ail (selon les gôuts)
  • 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amande
  • le jus d'un citron
  • de l'huile d'olive

On mixe le tout longuement, on sale et on verse sur les spaghetti, cuites al dente, di certo !

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17 avril 2016

Cru ?

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Parce qu'il n'y a pas que les carottes râpées dans la vie, et qu'on est dans une saison où on n'a pas encore une grande variété de légumes à faire en crudités, je vous propose aujourd'hui quelques idées toutes crues !

Je vous ai parlé ici de la courge crue râpée dans la salade bonne mine. J'étais vraiment sceptique au départ mais la goûter c'est l'adopter ! 

Non seulement c'est croquant, bon, plein de vitamines et de carotène mais en plus on peut penser que, comme pour les carottes par exemple, l'IG de la courge crue est plus bas que celui de la courge cuite. Tout bénef donc !

Autre légumes que l'on n'a pas l'habitude de manger cru : le topinambour ! Idem, râpé et en vinagrette, une vinaigrette à l'orange par exemple, c'est tout simplement délicieux, avec un petit goût de noisettes.

Le chou pak-choi, émincé finement, donne du croquant à n'importe quelle salade de crudités, un peu comme le céleri branche, qui lui est encore plus parfumé. Beaucoup de choux s'émincent et se dégustent crus d'ailleurs : chou rouge, chou chinois, chou vert lisse. Le chou fleur est excellent cru en taboulé (il fait office de graine) ou à dipper dans une tartinade.

Je râpe régulièrement aussi le radis noir, le céleri rave, la betterave bien-sûr !

Je vous laisse ici en bonus le lien pour avoir la liste des fruits et légumes de saison classés mois par mois pour être sûr de manger de saison !

 

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16 avril 2016

Salade bonne mine

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Un truc que j'adore faire c'est la cuisine de placard !

J'ouvre mon frigo et mes placards, je sors ce que j'y trouve et je fais un plat qui doit faire l'unanimité autour de ma table.

Aujourd'hui j'ai sorti :

  • un restant de filet de truite cuit au four,
  • un restant de quinoa rouge,
  • un demi poivron jaune (qui restait de la "paella")
  • une endive
  • une courge de mon panier de la semaine dernière (verte et orange dont j'ai oublié la variété)
  • une botte d'échalotte toujours de mon panier
  • du persil (même provenance)
  • des champignons de Paris

J'ai râpé la courge, émincé le persil, les échalottes, le poivron jaune, l'endive et les champignons.

Une petite vinaigrette à l'huile d'olive et au citron, on y met les crudités, les filets de truite et on déguste !

 

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15 avril 2016

Calamars esprit de paella

Ici, depuis qu'on cabote, on s'est sérieusement remis aux poissons et crustacés pour le plus grand bonheur de notre poissonnier !
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On a choisi un beau calamar parce qu'on adore ça et que ça nous rappelle les vacances d'été !

Si d'habitude on le cuisine à la plancha avec des dés de poivrons et de chorizo, là, détox Cabot oblige, il fallait faire autrement.

Pas de chorizo, plus de légumes... Ça m'a donné des idées.

Il vous fait pour 4 :

  • 500g de calamar (une fois préparé)
  • 1 oignon
  • 2 carottes blanches
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 200g de petits-pois
  • 1 càc d'épices à poisson du souk d'Essaouira 😉
  • sel, poivre
  1. Après avoir bien nettoyé le calamar, le détailler en lamelles d'1cm de large et de 5cm de long
  2. Découper les oignons et les carottes en petits cubes, les poivrons
  3. Jeter les cubes de légumes dans une poele chaude, pas la peine de mettre de l'huile si rapidement, après avoir un peu fait roussir les légumes, on ajoute un verre d'eau. Sinon, les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant une douzaine de minutes. Réserver.
  4. Faire revenir les calamars quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Rajouter les légumes, les épices à poisson, les petits-pois, environ 1 verre d'eau et laisser mijoter encore un douzaine de minutes. C'est prêt !

J'ai servi avec un riz semi-complet, cuit à part afin d'éviter une cuisson du riz trop longue et d'élever l'IG. Ca faisait vraiment festif, tout le monde s'est régalé !

 

 

 

 

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